每經(jīng)編輯｜程鵬    

知名連鎖網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”近年來深受年輕人的喜愛，也被很多人追捧為“美食打卡地”。在該公司官網(wǎng)上，“食材新鮮”被列為第一賣點。

一組數(shù)據(jù)稱，截至2020年底，這家品牌餐廳已經(jīng)入駐全國130多個城市，擁有門店400余家，全年接待顧客達(dá)到3600萬人次。其在成都開設(shè)的門店生意也頗為火爆，打開點評軟件，能看見近萬條評論。

這樣一家受顧客喜愛的網(wǎng)紅餐廳，卻被曝存在很大的食品安全問題。23日，“胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材”的話題沖上微博熱搜第一。胖哥倆肉蟹煲被曝出大量使用隔夜死蟹、變質(zhì)土豆、變質(zhì)肉品。

8月23日中午，杭州胖哥倆餐飲管理有限公司微博 @胖哥倆PGL 作出了回應(yīng)。

 

 

被曝大量使用過期食材公司回應(yīng)：涉事餐廳已經(jīng)暫停營業(yè)

據(jù)新京報23日報道，6月底開始，記者臥底進(jìn)入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店——合生匯店和凱德MALL大峽谷店，發(fā)現(xiàn)使用過期食材和隔夜死蟹已經(jīng)成為門店的日常“慣例”。上述報道中，涉事餐廳后廚員工用略帶責(zé)備的語氣告誡記者：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道。領(lǐng)導(dǎo)不讓說，因為不能讓客人知道是剩的。”

23日中午，胖哥倆通過官方微博回應(yīng)稱，對于此次事件給大家造成的不安，深表歉意，公司已對涉事門店進(jìn)行停業(yè)整頓，成立專案組進(jìn)行內(nèi)部自查，并配合市場監(jiān)管部門進(jìn)行檢査，對檢査結(jié)果將及時公布。

據(jù)新京報報道，6月底開始，記者臥底進(jìn)入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店——合生匯店和凱德MALL大峽谷店，發(fā)現(xiàn)使用過期食材和隔夜死蟹已經(jīng)成為門店的日常“慣例”。

 

 

圖片來源：新京報報道視頻截圖

報道稱，在胖哥倆肉蟹煲合生匯店，每天一早，供貨商會送來活蟹，交由后廚宰殺后售賣。由于客流不穩(wěn)定，每天總有殺好的螃蟹賣不完，少則十來只，多則近百只。剩下的螃蟹，后廚通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充當(dāng)現(xiàn)殺的活蟹賣給顧客，而顧客大多被蒙在鼓里。而當(dāng)天剩下的熟雞爪，第二天經(jīng)過熱水清洗后，繼續(xù)給顧客食用；豬蹄、牛排變質(zhì)后也會被拿來做菜；土豆過期變質(zhì)后，腐壞的部分被切掉，剩余部分繼續(xù)用，后廚管理人員還叮囑要切得規(guī)整，以免被顧客看出有剜過的痕跡。

 

圖片來源：新京報報道視頻截圖

除食材問題外，上述報道還提到，胖哥倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店還存在刻意“缺斤短兩”的現(xiàn)象。以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲來說，餐廳菜單上顯示，一份蟹煲用蟹約500g，而后廚的一名殺蟹工透露，實際上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，盡量不要多。” 他表示，這個分量是店里的規(guī)定，“以前的分量比現(xiàn)在還少，原來只有380g、390g，現(xiàn)在還增加了呢。”

 

據(jù)報道，這家店平均每天能賣出約100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相當(dāng)于多賣10份蟹煲。一份膏蟹煲售價208元，肉蟹煲178元，估算下來，僅靠缺斤短兩，這家店一天就能多賺近2000元。

此外，還提到胖哥倆上述涉事門店的衛(wèi)生環(huán)境讓人擔(dān)憂，廚師烹飪時不佩戴口罩，勺子直接放在臟兮兮的灶臺上，土豆雞爪也不會認(rèn)真清洗，煮熟的雞爪會直接在清水池中清洗。

 

圖片來源：新京報報道視頻截圖

 

北京豐臺市監(jiān)局對胖哥倆立案調(diào)查

據(jù)北京日報客戶端，今天，針對媒體曝光的“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局立即行動，組織執(zhí)法人員前往被曝光門店開展執(zhí)法檢查。執(zhí)法人員到達(dá)現(xiàn)場時，該店已自行停業(yè)并正在對后廚進(jìn)行全面大掃除。

執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該店出示了有效的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營證。店內(nèi)存放的土豆、雞爪、魚豆腐等食品原料均在保質(zhì)期內(nèi)，且未發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，同時未在垃圾桶內(nèi)發(fā)現(xiàn)過期的食品包裝袋。執(zhí)法人員檢查了該店的肉蟹、豬蹄、牛排等原材料的進(jìn)貨票據(jù)，并詢問該店分揀收貨流程。

此外，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局立即組織第三方檢測公司現(xiàn)場抽檢了該店雞爪、螃蟹、蔥油餅、土豆等5個批次食品原材料，檢測結(jié)果待出。隨后，執(zhí)法人員當(dāng)場責(zé)令其立即自行停業(yè)整頓，對第三方平臺進(jìn)行下線處理。同時針對媒體報道，下一步豐臺區(qū)市場監(jiān)管局?jǐn)M對其進(jìn)行約談，正在立案調(diào)查中。

豐臺區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，針對媒體曝光的問題，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局將開展針對此類問題的食品安全專項檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的門店，將嚴(yán)格按照食品安全監(jiān)管“四個最嚴(yán)”的原則，立案嚴(yán)厲查處，同時持續(xù)進(jìn)行后續(xù)追蹤，確保問題整改到位，杜絕此類問題發(fā)生。

 

 

全國逾400家門店

一年接待3600萬人

 

啟信寶數(shù)據(jù)顯示，胖哥倆是一個特色煲類品牌，主要經(jīng)營肉蟹煲、蝦煲、河蟹煲等，所屬公司為嘉興市胖哥倆餐飲管理有限公司。該公司成立于2013年9月13日，創(chuàng)始人為張靈瀚。目前，張靈瀚還在25家企業(yè)任職，大多數(shù)為餐飲企業(yè)。

 

圖片來源：啟信寶

 

根據(jù)胖哥倆肉蟹煲官網(wǎng)，目前，其在全國逾130個城市擁有400家門店，日均接客10萬人次，年均接待顧客達(dá)到3600萬人次。

 

胖哥倆肉蟹煲稱，其核心競爭力在于價格親民、出品穩(wěn)定、口味獨特以及食材新鮮。在其官網(wǎng)上，還打出了“品牌成立迄今，味道和品質(zhì)始終如一”的口號，并稱：“以誠信為本，以安全為重，以質(zhì)量為生命，以服務(wù)為宗旨，全力捍衛(wèi)食品安全”。

如今看來，說的和做的大相徑庭。

 

圖片來源：胖哥倆肉蟹煲官網(wǎng)

據(jù)中新經(jīng)緯，上海漢盛律師事務(wù)所高級合伙人李旻向中新經(jīng)緯介紹，根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品的，或者經(jīng)營上述食品的，或者生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品的，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

編輯|程鵬 杜波

校對|段煉

封面圖片來源：新京報報道視頻截圖

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自新京報、中新經(jīng)緯、北京日報客戶端、公開信息

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