一款新品，上市即引發(fā)全國(guó)性的搶購(gòu)熱潮，甚至出現(xiàn)“上線即斷貨”的景象——這是絕味食品（SH603517）在2025年末推出的“熱鹵杯”創(chuàng)造的銷售奇觀:

在抖音平臺(tái)，相關(guān)套餐累計(jì)成交迅速突破80萬(wàn)份；在社交網(wǎng)絡(luò)，話題#天冷了吃絕味熱鹵播放量超過(guò)2.4億次，一場(chǎng)圍繞“小票連載小說(shuō)”的創(chuàng)意互動(dòng)更引發(fā)全民追更。這場(chǎng)“熱鹵季”成為今冬最火爆的消費(fèi)現(xiàn)象之一，更以品牌為牽引，推動(dòng)“產(chǎn)品+渠道”全鏈路創(chuàng)新，成功沉淀“絕味出餐”的品牌資產(chǎn)。

這不僅是“熱鹵杯”單品的成功，更是絕味食品品牌心智的一次深刻遷徙：絕味正在打破消費(fèi)者對(duì)其“休閑冷鹵”的傳統(tǒng)認(rèn)知，強(qiáng)力滲透“熱鹵+餐”的消費(fèi)場(chǎng)景。

其背后，是絕味食品為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)、尋求新增量而進(jìn)行的深刻戰(zhàn)略調(diào)整。2025年以來(lái)，公司已明確將戰(zhàn)略重心從“構(gòu)建美食生態(tài)”調(diào)整為“聚焦鹵味賽道，深耕細(xì)分需求”，在核心主業(yè)上更精準(zhǔn)地發(fā)力。

當(dāng)前，中國(guó)鹵味行業(yè)規(guī)模已超3180億元，但格局極度分散，這為龍頭企業(yè)提供了廣闊舞臺(tái)。其中，絕味食品正通過(guò)戰(zhàn)略聚焦、產(chǎn)品創(chuàng)新，在復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境中尋求突破與復(fù)蘇。

一款“爆杯”如何引爆市場(chǎng)，完成“出餐”心智占領(lǐng)

2025年冬季，絕味食品推出的新品“熱鹵杯”，在消費(fèi)市場(chǎng)與社交平臺(tái)同時(shí)點(diǎn)燃了“一把火”。

銷售端的熱潮直觀而猛烈。產(chǎn)品上線后，多地門店出現(xiàn)快速售罄、緊急補(bǔ)貨的情況。在線上，4.9元的熱鹵杯套餐在抖音等平臺(tái)銷量一騎絕塵。消費(fèi)者用“一杯管飽，打工人狂喜”“冬天的安全感是絕味熱鹵杯給的”等評(píng)價(jià)，表達(dá)對(duì)這款集美味、飽腹、溫暖于一體的新品的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，僅“熱鹵季”期間，熱鹵杯在抖音的累計(jì)成交份數(shù)就突破了80萬(wàn)。

傳播端的引爆則更具創(chuàng)意與互動(dòng)性。絕味沒有局限于傳統(tǒng)廣告，而是構(gòu)建起達(dá)人種草、事件營(yíng)銷、顏值傳播、創(chuàng)意小票、官媒背書等多維立體的傳播矩陣，搶占秋冬鹵味熱銷C位，成功借助品牌聲量反哺銷售熱度，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品市場(chǎng)滲透率與品牌影響力的雙重提升。

一方面，通過(guò)美食達(dá)人矩陣進(jìn)行種草，成功將“冬天第一杯熱鹵”打造成社交貨幣。

另一方面，絕味策劃了堪稱神來(lái)之筆的“小票連載小說(shuō)”事件。將《靳總，你老婆無(wú)敵了》等極具網(wǎng)感的小說(shuō)章節(jié)印在購(gòu)物小票上，激發(fā)了消費(fèi)者的收集興趣與追更熱。

“熱鹵正餐化”不僅獲得了年輕用戶自發(fā)好評(píng)，還受到365家媒體權(quán)威認(rèn)可，曝光量突破1320W+，助推絕味品類心智從“休閑冷鹵”向“正餐熱鹵”延伸，成功將消費(fèi)場(chǎng)景從零食延伸至餐桌，開辟冬日新增量！

爆款背后是“深耕細(xì)分需求”的戰(zhàn)略落地

“熱鹵杯”的現(xiàn)象級(jí)成功，絕不僅僅是一次靈光乍現(xiàn)的營(yíng)銷勝利。穿透熱鬧外表，其內(nèi)核是絕味食品清晰的新戰(zhàn)略定位與精準(zhǔn)落地。

戰(zhàn)略的清晰定位是企業(yè)應(yīng)對(duì)不確定性、尋求增長(zhǎng)的前提。2025年，絕味食品的管理層在與投資者的溝通中明確指出，公司的新戰(zhàn)略已調(diào)整為“聚焦鹵味賽道，深耕細(xì)分需求”。

“熱鹵杯”正是對(duì)“細(xì)分需求”的精準(zhǔn)回應(yīng)。據(jù)了解，傳統(tǒng)鹵味消費(fèi)存在“冷食”“偏休閑”的認(rèn)知局限和季節(jié)波動(dòng)。絕味敏銳地捕捉到消費(fèi)者，尤其是年輕客群在冬季對(duì)“熱乎、管飽、有滋味”的便捷正餐的強(qiáng)烈需求，創(chuàng)新性地采用“鹵味+主食+熱湯”的黃金組合，并以“1元換購(gòu)鹵粉”的極致性價(jià)比策略，一舉打破了品類邊界，將消費(fèi)場(chǎng)景從街邊零食成功切入寫字樓午餐、社區(qū)晚餐等正餐場(chǎng)景。

支撐此類創(chuàng)新，絕味食品迅速將戰(zhàn)略調(diào)整轉(zhuǎn)化為具體動(dòng)作。在運(yùn)營(yíng)后端，公司對(duì)投資業(yè)務(wù)進(jìn)行戰(zhàn)略梳理，以確保整體資源與“聚焦深耕”的主線協(xié)同。在終端層面，公司也在積極探索門店模型調(diào)整和區(qū)域試點(diǎn)，旨在提升單店盈利模型，以更好地支撐“熱鹵杯”這類需要強(qiáng)供應(yīng)鏈和高效運(yùn)營(yíng)支持的產(chǎn)品創(chuàng)新。

此外，在面對(duì)終端市場(chǎng)的挑戰(zhàn)時(shí)，公司坦言正在對(duì)門店模型與銷售渠道進(jìn)行針對(duì)性調(diào)整，并通過(guò)積極的區(qū)域試點(diǎn)和新模式探索，致力于提升單店運(yùn)營(yíng)效率與盈利能力，穩(wěn)固加盟體系根基。

在廣闊而分散的賽道中錨定龍頭未來(lái)

可以說(shuō)，“熱鹵杯”的單點(diǎn)突破，為絕味食品在行業(yè)大盤中的未來(lái)成長(zhǎng)提供了有力的注腳和信心——要知道，中國(guó)鹵味賽道本身就是一個(gè)兼具規(guī)模、韌性與整合空間的優(yōu)質(zhì)戰(zhàn)場(chǎng)。

首先，行業(yè)基本盤穩(wěn)固且持續(xù)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)鹵味行業(yè)整體市場(chǎng)規(guī)模已從2019年的2639億元穩(wěn)步增長(zhǎng)至2023年的3180億元。其中，與絕味業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)緊密的佐餐鹵味賽道表現(xiàn)更為突出，在2018年至2022年間保持了年均11.9%的復(fù)合增長(zhǎng)率，發(fā)展勢(shì)頭良好。

其次，市場(chǎng)集中度極低，龍頭整合潛力巨大。當(dāng)前鹵味行業(yè)“大市場(chǎng)、小品牌”的特征顯著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，門店規(guī)模在500家以上的品牌占比僅為1.4%，而門店數(shù)少于50家的品牌占比高達(dá)85.6%。

即使在競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈的佐餐鹵味細(xì)分領(lǐng)域，前五名企業(yè)的市場(chǎng)占有率合計(jì)也僅有5.1%。作為行業(yè)頭部企業(yè)之一，絕味食品的市占率約為3.1%。這意味著，龍頭企業(yè)通過(guò)持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈效率提升和品牌建設(shè)，提升市場(chǎng)份額的空間非?？捎^。

最后，消費(fèi)需求根基深厚且不斷演進(jìn)。市場(chǎng)調(diào)研指出，超過(guò)九成的受訪者日常生活中有食用鹵味的習(xí)慣，消費(fèi)基礎(chǔ)廣泛。隨著生活方式變化，鹵味的消費(fèi)場(chǎng)景正從傳統(tǒng)的佐餐、零食，快速向夜宵、旅游、戶外露營(yíng)、節(jié)日禮品等多元場(chǎng)景拓展。這意味著，誰(shuí)能像絕味通過(guò)“熱鹵杯”那樣，持續(xù)洞察并滿足新的細(xì)分場(chǎng)景需求，誰(shuí)就能持續(xù)捕獲增量，贏得未來(lái)。

一款“熱鹵杯”的爆紅，展現(xiàn)了絕味食品在戰(zhàn)略聚焦后所釋放的創(chuàng)新能量與市場(chǎng)穿透力。它證明，在老牌鹵味巨頭面前，并非只有增長(zhǎng)乏力，通過(guò)深刻洞察消費(fèi)者、勇于打破品類定式、并用與時(shí)俱進(jìn)的營(yíng)銷方式與用戶溝通，完全可以在廣闊的紅海市場(chǎng)中開辟出新的藍(lán)海航道。

從“熱鹵杯”出發(fā)，絕味食品“聚焦鹵味賽道，深耕細(xì)分需求”的戰(zhàn)略路徑已然清晰。在行業(yè)集中度提升的長(zhǎng)周期中，這場(chǎng)以單品創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的成功戰(zhàn)役，或許正是其邁向更高質(zhì)量復(fù)蘇與發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

（本文不構(gòu)成任何投資建議，投資者據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。）